「啊！呷菜怎麼會營養？吃肉比較營養啦？」不少民眾都有這方面的疑慮，台北慈濟醫院營養師張亞琳指出，不論是鈣、鐵和蛋白質等重要養分，蔬食都比魚肉來得更高。

例如，許多人以為牛肉是高鐵食物，其實每一百公克的牛肉，鐵質含量僅2.8克，遠低於黑芝麻每百克24.5和紫菜每百克90.4；另外，黃豆的蛋白質每百克有35.9，也遠高於海鮮19.3或肉類22.2。

趙有誠院長則與現場民眾分享自己多年的素食體會，他指出，時下高油、高糖、高熱量的飲食型態，可能導致高血壓發生，以及心肌梗塞、腦中風、慢性病變等風險，但自從吃素後，真覺好處多多。

「蔬食就是體內環保、心靈環保！」趙有誠院長說，這次透過「蔬食八分飽，清淨身心靈」系列活動，希望讓民眾從「吃」開始減碳，不只是倡導「蔬食」，還要吃得簡單、吃得低碳，提倡吃八分飽健康。

「蔬食八分飽，清淨身心靈」系列活動以身心靈整體健康為核心，結合飲食、運動，並藉由參訪農場與園藝治療，讓參與者更瞭解蔬食，進而鼓勵大家一起吃蔬食，淨化自己身心靈，一起減碳，拯救地球暖化危機。

台北慈濟醫院特別邀請吃素多年的百歲人瑞阿嬤出席，家人指出，阿嬤吃素多年，身體健康，因為呷菜就是愛護動物，尊重生命，越呷菜，身體越好。