〔自由時報記者蔡宗憲／屏東報導〕車城鄉後灣地區除了有豐富陸蟹及海蛞蝓生態，當地海水產生的鹽鹵，因近來民眾注重食安而爆紅，手工豆腐達人張志中上週到訪取經，發現後灣海域的鹽鹵，做出的豆腐細緻又甘甜，堪稱台灣第一，期盼政府發揮影響力，別讓興建飯店毀了這些珍寶。

製成豆腐細緻 入口回甘

「豆腐顆粒細緻、氣孔小、入口回甘。」在苗栗開設穿龍豆腐坊的豆腐達人張志中，試用過台灣西部多處鹽鹵，談起後灣的鹽鹵讚不絕口，特別帶了四千C.C.回苗栗，希望用台灣第一的鹽鹵做出更多好吃豆腐。

張志中表示，因為後灣保育議題，在網路上認識了當地志工楊美雲，得知當地有天然鹽鹵，便南下交流豆腐心得，過去曾使用苗栗、台南的鹽鹵，這次使用後灣鹽鹵，才知道台灣竟然有這樣棒的天然素材。

日照、落山風 3天催成鹽鹵

「鹽鹵成形通常需兩、三個月，後灣因為日照及落山風，竟然只要三天。」張志中說，後灣鹽鹵得天獨厚，加上沒有污染形成雜質，做出來的豆腐口感絕佳。

張志中 盼別蓋飯店毀生態

不過，張志中也憂心表示，如果財團真的在後灣蓋起飯店，除了陸上、海底生態破壞，整個海灣型態可能改變，台灣第一的鹽鹵恐怕會消失，南下一趟終於瞭解當地居民的擔憂，會用手中的細緻豆腐，讓更多人知道後灣的美。

我說: 用鹽滷自製豆腐容易入味、有彈性、比較香