（中央社記者陳清芳台北14日電）眼看元宵節快過完，年菜還沒吃完該怎麼辦？台北慈濟醫院營養師蔡宛芮說，與其年糕發霉切除繼續吃、火鍋料一熱再熱，不如冰箱大掃除。

蔡宛芮指出，年後最容易剩下的應景食物，以糕點類居多，例如蘿蔔糕、發糕、年糕等，冷凍庫存放建議最長不超過1個月，有些民眾很節省，年糕表面發黑、長黴，切除後再煮或炒來吃，卻不知道黴菌絲無孔不入，黴菌毒素對腸胃道與腎造成負擔，不僅傷身，嚴重者可造成肝腎毒性等風險。

年節食材剩菜第二名是火鍋料，蔡宛芮提醒，豆乾、豆包、豆皮等大豆製品容易腐敗變質，需要盡快吃完，未食用的豆腐可以放置冷凍庫，延長保鮮期。火鍋料的蔬菜類保存，以紙包裹好，放在冰箱保鮮櫃中冷藏，時間可放置1至2週。

她說，火鍋料切忌一煮再煮，豆製品長時間浸泡在火鍋中加熱，將導致蛋白質水解，釋出大量的普林在湯中，對於高尿酸的族群，最容易引發痛風等疾病。此外，火鍋湯頭一熱再熱，愈煮愈鹹，最好改用大芥菜、包心菜、高麗菜、芹菜等新鮮蔬菜作為清湯基底，可降低心血管疾病的風險，減輕身體負擔。

家中的糖尿病患者，千萬別當冰箱食物清理機，蔡宛芮指出，糖尿病患者每日攝取發糕或年糕的份量，僅在20至40克左右，甜度高者在20克以內，甜度低者在40克以內，每次攝取糕點的含醣量以不超過15克為主，吃過量易使血糖失控。

台北慈濟醫院呼籲，食物在冰箱內放置過久依舊變質腐敗，再吃下肚還會食物中毒，民眾可不要為了省菜錢而捨不得清理，把冰箱變成細菌的大本營，元宵年節過後，趕快動手清理冰箱，能吃的食材趕緊保鮮，過期食物做廚餘，生熟分開放，維持冰箱六分滿的最佳狀態1030214