山葵原產於日本，是吃壽司及生魚片時不可缺少的代表性辛香料。由於味道強烈經常被認為是陽性食材，但若直接啃咬並沒有辣味，屬中性食材。山葵只要磨碎就會因為酵素作用而變得辛辣。在中醫上能溫暖、恢復腸胃功能，也可促進食欲。

獨特的辣味成分是來自異硫氰酸鹽，它強烈的抗菌作用經常被用在生魚片料理，而刺激的香味有增加食欲及促進消化的效果。

山葵屬十字花科植物，它含有的異硫氰酸鹽與綠花椰有相同的抗癌作用。另外，其揮發性高，辣味及香味也容易流失，所以食用前再磨碎即可。

【食用祕訣】加入檸檬解除鼻炎

寒性體質的人可當作辣味的佐料加進各種料理。茶泡飯可加入一點山葵；而酪梨可淋上山葵醬油食用，在磨碎的山葵中加入檸檬汁還有解除鼻炎的效果。

【熱量】88kcal / 100g

【營養成分】

‧維生素C

‧異硫氰酸鹽

【功效】

增進食欲

促進消化

解除便秘

【挑選方法】

從根部到尖端都是同樣粗度，鮮嫩的綠色表示品質優良。

*【保存方法】 *

用沾濕的白報紙包裏或用保鮮膜包覆，放進冰箱蔬果室。脫水是最大的敵人。

文章出自於台灣廣廈：《別再吃錯！跟著新菜醫師吃對食物不生病》一書