日本抗老醫學專家白澤卓二和管理營養師堀知佐子在共同著作《日本抗老權威教你用簡單食材吃出健康》中,許多食材的營養素會在烹調過程中流失,但熬煮成湯一併食用就沒有這個問題,不浪費地攝取營養素,且湯品可補充人體所需的水分,運送營養和氧氣到細胞內,以維持正常的生理機能,預防老化。
不過,需注意的是,抗老營養湯的主角是蔬菜,因其豐富的膳食纖維和植化素能有效去除身體的代謝廢物,特別是洋蔥、蔥、紅蘿蔔,還具有抑制血壓和膽固醇上升的作用,可預防血管老化。另外,湯品中適度添加竹莢魚、沙丁魚或其他青魚,因富含EPA和DHA,能夠通暢血流,也是預防血管、生理機能老化,甚至是預防腦血栓和心肌梗塞的關鍵營養素。
【早湯1/義大利雜菜湯】(2人份)
● 材料:番茄1顆、芹菜1/2根、馬鈴薯1個、豬肉50克、水2杯、鹽1/2小匙、胡椒和荷蘭芹少許。
● 作法:
1. 將番茄、芹菜、馬鈴薯和豬肉分別切丁,放入鍋中,倒入冷水,加熱烹煮。
2. 待馬鈴薯煮熟後,加入鹽巴和胡椒調味,關火,盛裝於湯碗中,灑上切細的荷蘭芹即可。
● 說明:此湯含有各種植化素和維生素,是可幫助去除體內廢物的簡單湯,且每一人份熱量僅84大卡,適合對卡路里斤斤計較的年輕女性。除了上述食材之外,湯品中也可添加南瓜、紅蘿蔔、三色甜椒或花椰菜等當季蔬菜,而素食主義者也可省略豬肉不加。
【早湯2/雞蛋番茄醋湯】(2人份)
● 材料:洋蔥1/2顆、小番茄6個、水2杯、醬油1大匙、醋2大匙、太白粉水2大匙、蛋2顆、芝麻油1小匙、香菜少許。
● 作法:
1. 將洋蔥切絲、小番茄去蒂後,和水放入鍋中,以大火煮至湯滾後轉小火,續煮10分鐘。
2. 依序把醬油、醋、太白粉水倒入鍋中,勾芡後再放入蛋花,熟後關火,加入芝麻油,盛盤裝在湯碗中,最後放上切細的香菜裝飾即可。
● 說明:番茄含有β-葡聚糖、維生素C、維生素E等3大抗氧化營養成分,是預防老化的強力幫手;醋可消除疲勞,防止血糖值急遽上升。兩者互相搭配,適合想要增強代謝力,常保青春的人。
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