豆芽是梅子冰箱的常備蔬菜；無論是青炒、涼拌、捲餅、拌麵，樸實清爽的豆芽菜都能夠謙虛地添補點綴一餐。

偏偏這麼好的蔬食，就有不肖業者為了圖利、在種植的時候添加激素漂白水消毒水等有毒物質，縮短生長時間並增加產量；他們鼓了荷包、卻讓消費者賠了健康；市售的豆芽，真是越吃越讓人擔心！

不但如此，加了激素的速發豆芽菜，少了豆香、少了清甜、少了豆芽應有的天然的風味。

其實在家裡自發豆芽非常簡單，1量米杯的綠豆，大概可以發出將近1公斤的豆芽。
只需利用家裡順手可得的容器、綠豆、跟清水，大約4～6天就可以發出成堆的豆芽菜，一天不需花到5分鐘的時間、亦無需任何特殊技巧；

家裡的小朋友也可以參與整個過程，一方面觀察豆芽生長情形、一方面鼓勵孩子自己動手種植蔬食，享受自耕自食的樂趣。

發豆芽只有兩個原則：整個過程保持豆芽潮濕乾淨、還有就是盡量不要讓豆芽見光，這樣發出來的豆芽比較白淨。

另外，若要豆芽長得粗壯、白莖的部分修長，必須在發芽過程中適度壓以重物。

若是上網查詢發豆芽的方式，就會發現百家爭鳴、各現本事，所以，這篇筆記就只為分享梅子家發豆芽的方法，為我個人覺得最方便的方式，意在拋磚引玉，鼓勵大家根據以上幾點原則動動腦筋、利用手邊有的容器、並根據自家環境，創意地找到最適合的方式，多多自己動手種植蔬菜，健康、有機！！

1量米杯的有機綠豆以清水浸泡1晚，或10個小時左右。

浸泡完成的綠豆很明顯地膨脹、有些甚至發出小芽尾來。

將發黑、漂浮在水面上、或是看似不健康的豆粒挑掉，其餘地瀝掉多餘水份，但不要完全瀝乾（還有點滴水這樣）

使用孔眼適中的瀝水洗菜盆、將泡好的綠豆平鋪在盆底，盡量不要重疊。梅子這裡使用2個等大的長方形、有孔眼的塑膠盆，長寬高各為25、18、7公分左右

將兩個容器重疊、放入塑膠袋內（梅子使用2加侖容量的食物保鮮袋，但是如果沒有那麼大的食物保鮮袋，普通塑膠袋也可以，但必須確定袋內完全乾淨），封口處拉起、但不要密封，使之透氣。在上層瀝水盆頂部、隔著塑膠袋平壓一本書當作重物（或是其它合適大小的重物），注意壓放的重量需要平均。

**從現在開始，必須每天將豆芽盆早晚各取出一次、用流動的清水由上方輕輕沖洗、讓水從瀝水盆底流出，然後再放回塑膠袋內（塑膠袋內部也順便過水清洗）、壓上重物；若是天氣熱的時候，必須多沖洗一次，沖洗的時候，可以順便將兩個盆子上下對調，確保受力均勻。

豆芽需要在黑暗、陰涼的地方發芽才會潔白，梅子是利用家裡的壁櫥、放置發豆芽的盆子，沖水的時候要盡快完成，尤其是白天，最好是在燈光昏暗的地方進行（可以利用夜燈、在廁所的水槽沖洗），整個過程以『偷偷摸摸、神出鬼沒』為優 ㄟ(￣。￣ㄟ)～ ～～

見光越少豆芽越潔白，像梅子這樣時時需要取出照相，最後的芽葉就難免染上一抹青綠，但不影響口感。

沖水的時候需要輕巧平均

這是豆芽起發後24小時的模樣。

48小時後……

72小時的豆芽～

第四天，如果進行的順利，這時候的豆芽已經是一眠大一吋了。
其實只要母葉開始抽出、豆的部分縮小，豆芽就已經可以採收了，
只是梅子媽下令要等她來看，於是乎如圖原本已經可以收成的豆芽，又多拖了一天…………
這時候的豆芽莖部的長度已經非常漂亮，原本重疊的瀝水盆跟上壓的書本，也會被下層的豆芽高高頂起，植物生長的力氣真的很大啊～

這是梅子第一次試發豆芽，用了個圓形的瀝水盆、豆子也沒有平鋪，有很多重疊的豆子，搞得豆芽都擠在一起了…… 盤子也是發了芽以後才追加壓上的

沒有平鋪、也沒有一開始就壓上重物的豆芽，長得歪歪扭扭，雖然還蠻粗壯的，但是長短不一、有大有小～ 就算是錯誤的示範吧！

第五天，豆芽已經超出容器的高度，頂部的葉片也更茂密了，這時候豆芽不收不行了，再繼續發下去就會開始纖維化，於是，經過梅子媽驗貨通過後，立刻採收。

家裡發的豆芽，經過加壓，也可以發得很長～ 雖然這次發得稍微長了點，所以頂端有點細，其實早一天採收就可以了

將盆子翻過來，可以看見根部盤在盆底，這時只要用手將根部斷去、再將豆芽拔出，基本上就蠻乾淨的了

放一大盆水，將豆芽輕輕分開、在水裡漂一漂，就可以將大部分的豆殼洗掉。

新鮮的豆芽瀝乾水份，以保鮮袋儲存、可以冷藏數日…… 但是自己發的豆芽無添加、沒有防腐劑，最好盡快嚐鮮。

當然，您也可以把頭尾摘除、成為講究的銀芽使用，但是如此健康天然的食材，梅子建議直接食用（若有需要、稍微摘除根部即可），把營養也統統吃下去哦^^