【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：杏子、杏仁果。

挑選原則：以外觀完整，顆粒大小均勻者為佳；聞起來應帶有清香味，如有油耗味時，表示已經氧化變質、不新鮮了。

食用功效：

杏仁性溫，味苦甘，因為富含油脂，對於腸燥便秘的人能發揮潤腸通便的功效。維生素E的含量高，不但能滋潤皮膚，還可以保護心血管，預防心臟病、癌症。

保鮮方式：裝在密封及乾燥的容器中，放在陰涼，乾燥處儲存即可。

營養成分：

中藥裡所說的杏仁果仁較小，約莫指甲大，且有南杏、北杏之分。其中南杏即甜杏仁，北杏又稱苦杏仁；苦杏仁具有些微毒性，用來入藥。一般賣場的調味杏仁果則大多由美國生產。

一般食用的杏仁富含碳水化合物、脂肪、蛋白質，與維生素E、B群，以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質。含量十分豐富的維生素E是超級抗氧化物質，能強化細胞膜、保護DNA。它的脂肪是屬於單元不飽和脂肪酸，能維持皮膚與血球細胞的健康。

這樣吃100分：杏仁＋鮪魚、沙丁魚

魚類或海鮮裡的硒元素，本身就有抑制自由基活性的效用，與杏仁的維生素E配合，會產生協同作用，更加強化身體抗氧化的能力。

這樣吃不OK：

杏仁具有增進腸道蠕動、通便效果，腸胃虛弱、容易腹瀉的人食用後，可能加重症狀，暫時不宜食用。

★杏片香酥雞捲

材料：

糯米紙8張、雞柳120公克、杏仁片30公克、芥花油或葵花油適量。

調味料：

A：100％柳橙汁100c.c.，太白粉1小匙，鹽、砂糖適量。

B：麵粉1小匙。

作法：

1.雞柳洗淨、切條；調味料A放入鍋中小火燒煮雞柳至入味收汁。

2.將2張糯米紙重疊鋪平，放上煮好的雞柳條，左右兩側折起再往前捲成筒狀，依序完成4個備用。

3.麵粉加適量水攪拌均勻；雞肉捲一面塗抹適量麵糊，再沾杏仁片輕輕壓緊。

4.芥花油加熱至中油溫，一一放入雞柳捲慢炸至金黃色、撈起瀝油即可。

【營養師貼心建議】：

過敏體質的小朋友對許多食物雖不會有急性症狀，但若是高頻率連續食用，當體內代謝速率不及累積量速率時，也會造成過敏。

★杏仁優格杯

材料：

市售原味優格2杯、杏仁片18公克、裝飾用草莓、藍莓、水果各適量。

調味料：

有機藍莓醬、有機草莓醬各2大匙。

作法：

1.杏仁片烘烤出香氣、待涼；備用。

2.杯中放入有機藍莓醬，再加入優格，表面撒上杏仁片放上裝飾藍莓。

3.另一杯中放入有機草莓醬，再加入優格，表面撒上杏仁片放上裝飾草莓。

【營養師貼心建議】：

奶類對多數的過敏兒童是過敏原，但是經過益生菌發酵的優酪乳、優格可降低過敏機率。我家兩個寶貝雖然從小就是嚴重的過敏兒，但經過敏檢測發現，不論

急性或慢性過敏反應，他們喝牛乳、羊乳、優酪乳都是安全的，因此並非每個過敏兒都不能碰奶類製品。