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多吃空心菜，改善便秘很有效
台灣好食材 – 2015年4月27日 下午12:53空心菜是非常大眾化的蔬菜，幾乎一年四季都看得到，除了冬季生產較少外，從現在起直到秋天都是盛產季節。由於富含膳食纖維及粗纖維，可促進腸道蠕動、改善便秘，而且屬鹼性食材，有助於腸胃道酸鹼平衡，並具有利尿、消腫功效，被視為健康蔬菜。
空心菜是非常大眾化的蔬菜，幾乎一年四季都看得到富含人體必需三大營養素
顧名思義，空心菜係因莖管中空而得名，台語則稱為「蕹菜」，但中空莖管容易殘留農藥，也易有蟲害，料理前，先切或摘成段，再以水充分清洗。
空心菜料理前，先切或摘成段中醫典籍記載，空心菜味甘性微寒，有清熱解毒、涼血利尿作用，夏天出現中暑或口渴現象時，多吃空心菜可以改善症狀；現代營養學也證實，空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素，以及多種礦物質、維生素C及B2等，有助於降低膽固醇、改善糖尿病症狀，預防文明病的發生。
莖管較粗的空心菜，可斜切較細，方便入口大火快炒避免養分流失
空心菜吃起來輕脆爽口，料理時，建議以大火快炒，防止養分流失，腐乳空心菜、沙茶空心菜都是常見菜色，簡單汆燙或加些蒜瓣清炒也很好吃，炒羊肉、牛肉也常搭配空心菜，中和肉類的油膩感。
空心菜料理前，先切或摘成段，再以水充分清洗不過，空心菜並非適合每個人，由於性寒，體虛及腸胃功能較差者，多吃容易腹瀉，孕婦及女性生理期間也應避免多吃；服用中藥等藥物前最好不要吃空心菜，以免降低藥效吸收。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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