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生菜再怎麼洗 未必能杜絕汙染
作者： 【記者萬博超／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年11月21日 上午12:00吃生菜有一定風險，燙熟的青菜較安全。據美國《消費者報導》研究人員調查，生菜即便經過多道沖洗程序，也不見得能杜絕汙染。
研究人員表示，在部分衛生條件較差的國家，生菜、生食風險更大。有些人膽道結石數量多，可能肇因於生食誘發膽囊及膽道遭感染，造成膽囊或膽道慢性發炎，初期多無症狀，隨著民眾年事漸高，發炎的膽汁沉澱後鈣化形成結石阻塞膽道，才引起發燒、腹痛及黃疸。食物及飲水中藏有容易侵犯膽道的寄生蟲及細菌，長年有生食習慣的人很容易發生這類問題。
一般不潔生食較常見的問題仍是腹瀉。腹瀉多是因為接觸到受污染的食物或水所造成，污染源主要是細菌感染所致。料理涼拌菜，菜葉、菜梗都要洗淨，最好以滾水燙一些時間；切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開；生食最常見病源菌是大腸桿菌、其次是沙門桿菌、志賀桿菌；也有少數因寄生蟲感染，或病毒感染所致。
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