中國時報【廖肇祥╱南投報導】

埔里鎮1家豆腐店堅持以傳統製程製作豆腐，老師傅還找來大石頭壓製豆腐（見圖，廖肇祥攝），整個工廠場景猶如50年前的豆腐工坊。業者指出，現在豆腐生產幾乎一貫化，反而失去傳統豆腐的原味，堅持古法就是希望找回傳統豆腐的豆香與甘醇。

國內接連爆發食安風暴，除食用油外，連豆乾也傳出使用工業用染劑二甲基黃，使得消費者對豆類製品產生疑慮；埔里鎮1家位於郊區的豆腐工廠，堅持用好原料與傳統工序，生產健康的豆腐，許多熟悉門路的鎮民與出家人直接到工廠採購。

老師傅李錫仁有4、50年製作豆腐的經驗，原本退休後要頤養天年，但第2代見到食安問題接連爆發，思索讓食物回到最純粹的樣貌，讓手工豆腐的技藝能代代相傳。

從國外進口有機、非基改黃豆開始，老師傅堅持「照起工來」，浸泡原料、磨豆、熬漿、濾渣、沖豆花、壓豆腐、製豆乾、拉豆包，每一道程序都非常注重。

外面常以蒸汽煮豆漿，老師傅堅持細火慢熬，理由是火煮的才甘醇；濾渣不用離心機，採用傳統棉布，由2個人抓住兩端翻騰過濾；瀝乾水分的的不是冰冷的高壓機械，是以4塊巨石，不求速成，用時間換取一塊塊樸實、溫熱的傳統板豆腐。

李錫仁表示，「手工豆腐要注意火侯，長時間等待，日夜顛倒，做這途艱苦啦！沒多少人堪得起。」幸好埔里鎮有一群夥伴願意學習，「要不然這手藝恐會失傳。」