這道菜是女兒在癌症病房接受治療時,來自台灣的護士Rosa為我們烹煮的菜餚之一,事隔多年,川椒和薑油的特殊調味,至今讓我忘不了;因為Rosa 的分享食譜,我和家人得以一再回味這道菜的風味。我依照自己的烹調習慣稍加修改,以萊姆、蘋果取代原調味中的醋和糖,多了點果香也多了種吃法,但喜歡糖醋的大可保留原作法。
![涼拌果香高麗菜 涼拌果香高麗菜](https://s2.yimg.com/bt/api/res/1.2/pyz8U6FCEw2fzdCYjpdVCw--/YXBwaWQ9eW5ld3M7cT04NTt3PTUwMA--/http://l.yimg.com/os/publish-images/news/2015-04-10/d9f6ad00-df2a-11e4-b378-c35df961695e_-.jpg)
《食材》(2-3人份)
高麗菜1/2顆,約230克,切片或細條
有機帶皮蘋果1/2顆
萊姆汁1&1/2大匙
蔥1根,斜切成段
紅辣椒絲適量(不吃辣可免)
海鹽適量
《調味》
葡萄籽油(或任何冷壓油)1大匙
麻油1大匙
花椒1大匙,用杵缽搗碎或用刀背拍碎
薑1/2吋,切末或磨泥
《作法》
![加鹽略抓搓 加鹽略抓搓](https://s1.yimg.com/bt/api/res/1.2/MLswjQmmJgma_ZAumsJx9g--/YXBwaWQ9eW5ld3M7cT04NTt3PTUwMA--/http://l.yimg.com/os/publish-images/news/2015-04-10/fa1e7cc0-df2a-11e4-a924-e5fb116b823c_-.jpg)
1.高麗菜切開後,用比平常稍多的鹽量略抓搓,醃1小時。
![用小火炒香薑末和搗碎花椒 用小火炒香薑末和搗碎花椒](https://s1.yimg.com/bt/api/res/1.2/4YGFk8ImzCAZ1m8wFgxlQQ--/YXBwaWQ9eW5ld3M7cT04NTt3PTUwMA--/http://l.yimg.com/os/publish-images/news/2015-04-10/1461d0a0-df2b-11e4-b378-c35df961695e_-.jpg)
2.小醬汁鍋裡加進葡萄籽油和麻油,用小火(火太大油易變質、薑會轉苦)炒香薑末和搗碎花椒,薑一變色就離火,餘溫會讓薑色繼續變深。
![以濾網濾渣 以濾網濾渣](https://s.yimg.com/bt/api/res/1.2/E_r8JZMnv2SPrHcX_F8fbw--/YXBwaWQ9eW5ld3M7cT04NTt3PTUwMA--/http://l.yimg.com/os/publish-images/news/2015-04-10/31081ac0-df2b-11e4-a924-e5fb116b823c_-.jpg)
3.稍放涼後,以濾網濾渣,取油備用。
![將醃漬出水的高麗菜稍微擠乾 將醃漬出水的高麗菜稍微擠乾](https://s1.yimg.com/bt/api/res/1.2/.3cdqEq9FqdbEWfcNQguJw--/YXBwaWQ9eW5ld3M7cT04NTt3PTUwMA--/http://l.yimg.com/os/publish-images/news/2015-04-10/4ad99a00-df2b-11e4-b378-c35df961695e_-.jpg)
4.將醃漬出水的高麗菜稍微擠乾,試吃鹹淡;若太鹹可用過濾水沖過再擠乾。加入薑椒油、蔥段、現磨蘋果泥、萊姆汁和辣椒絲(如果有用),攪拌混勺後即可。
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