中國時報【江靜玲╱倫敦12日電】

生食（Raw Food）在歐美蔚為健康風尚，英國倫敦市區內的生食蔬果餐廳日益普遍。「生蜂蜜」（raw honey）和「生巧克力」（raw chocolate）也繼有機食品後，成為都會時尚之一，後者更被視為市場上最新的「超級食品」。

外表猶如一粒粒羊屎的「生巧克力」（見圖，摘自BBC網站）究竟有什麼魔力，如此受歡迎？什麼又是「生巧克力」呢？傳統製造巧克力的過程十分複雜，可可豆必須在發酵之前採摘，加以焙炒、磨碎後，與脂肪和糖混合，變成巧克力和其他甜食。「生巧克力」製作過程則不再培炒豆子，改以戶外自然風乾方式取代。

製造商聲稱，未經烘箱烤過製作的「生巧克力」，不僅味道更好，且保有更多鐵、鋅、鎂、銅和維生素C等養分，並含有更多抗氧化劑。「生巧克力」製造商堅稱，在整個製作過程中，研磨豆子機器溫度也不會超過攝氏42度，以確保養分可以保存。

業者說，過去10年來，消費者愈來愈關注食品和飲料的品質和對健康的影響，巧克力也不例外。但生物化學專家施瓦澤教授提醒說，那些把「生食」、包括「生巧克力」視為一種超級食品的消費者，應更審慎深入了解這些產品的製作過程，因為有關生食的益處，都還在研究階段。

有些人擔心，未經過高達攝氏150度的高溫製作，可能增加沙門氏桿菌等細菌增長的風險。但產商堅持，「生巧克力」未涉及動物產品，因此類似風險不高。

相較之下，「生蜂蜜」消費者得到的保證則比較低。截至目前，生巧克力和生蜂蜜多在食品專賣或假日市場出售。到去年9月，「生巧克力」在英國市場的銷量約值25億英鎊，占比有限，但隨著需求增加，一些英國大型超市已開始進貨行銷。

不過，並不是每個人都支持生食和生巧克力。倫敦大學營養學者伯恩斯坦認為，生食必須視個人體質而定，「孩童最好還是食用熟食」。巧克力評論家厄爾則告訴英國廣播公司（BBC），「如果我們談論的是健康，我寧願吃一些高品質的普通巧克力，外加一盤蔬菜。」